Breaking News:

Kuliner Maluku

Ternyata Sederhana, Ini Cara Bikin Ikan Asar Ala Galala

Resep Ikan Asar ternyata mudah, cuman butuh seekor ikan dan kayu bakar.

TribunAmbon.com/ Tanita Pattiasina
Proses pengasaran ikan cakalang menjadi ikan asar oleh Benny Umbangsilla di dapur pengasapan, Pusat Ole Ole Galala, Kota Ambon 

Laporan Wartawan TribunAmbon.com, Tanita Pristiwani S. Pattiasina

AMBON, TRIBUNAMBON.COM – Tak hanya papeda dan sagu, ikan asar menjadi panganan wajib dicoba saat berkunjung ke Kota Ambon.

Ikan yang dimasak dengan cara di asar atau diasapi ini selalu hadir di meja makan orang Maluku.

Bisa juga dijadikan ole-ole karena model pengolahannya menjadikan ikan ini awet hingga sepekan.

Nah, di Kota Ambon, ikan asar bisa ditemui dibanyak tempat, salah satunya di kawasan Galala, kecamatan Sirimau.

Berada persis di bibir pantai Galala, berjejer lapak yang ditunggui pedagang yang dengan ramahnya menyapa para pembeli.

Kuliner Ambon - Tampilan Ikan Asar di Pusat Oleh-Oleh di Galala, Sirimau, Kota Ambon, Rabu (27/1/2021).
Kuliner Ambon - Tampilan Ikan Asar di Pusat Oleh-Oleh di Galala, Sirimau, Kota Ambon, Rabu (27/1/2021). (TribunAmbon.com/Tanita)

Kali ini, TribunAmbon.com berkesempatan mengintip langsung dapur pengolahan ikan asar milik Benny Umbangsilla.

Pria yang akrab disapa Benny ini pun menunjukan tahap pertahap pengolahan ikan ini hingga siap saji di meja makan.

Karibo Coffee, Angkringan Romantis Wisata Kuliner di Kota Jawa Teluk Ambon

Bahan:

1 Ekor Ikan Cakalang ukuran sedang atau besar

 Cara membuat:

  1. Sebelum membersihkan ikan, persiapkan tempat pengasaran terlebih dahulu. Pengasaran dilakukan secara tradisional dengan menggunakan tempat perapian yang dibagian atasnya disusun bambu atau besi memanjang agar dapat menaruh ikan.
    Api yang dinyalakan jangan terlalu besar, karena yang dibutuhkan adalah asapnya.
  2. Ikan cakalang dibersihkan dengan menggunakan pisau untuk membersihkan bagian kulit, kemudian buang bagian insang, serta isi perut dari ikan.
  3. Ikan cakalang yang sudah dibersihkan kemudian dibelah membujur menjadi dua bagian.
  4. Ikan kemudian dibersihkan dengan air bersih. Tips: Mencuci ikan lebih baik menggunakan air laut bersih, agar memberi rasa laut yang segar pada ikan.
  5. Setelah dibersihkan, kemudian ambil bambu yang telah dipotong menjadi 2 bagian dan diletakkan di bagian tengah kedua sisi ikan secara vertikal.
  6. Diantara bambu dan ikan, taruh 1 batang tusukan sate atau bambu secara horizontal untuk menopang ikan.
  7. Kemudian pada sisi atas dan bawah bambu diikat menggunakan kawat agar ketika diberdirikan, ikan tidak jatuh ke bawah.
  8. Setelah diikat, kemudian lanjutkan kebagian pengasapan dengan cara menaruh ikan di atas tempat bambu atau kayu yang sudah disiapkan sebelumnya.
  9. Tunggu hingga matang. Ikan akan matang setelah berwarna coklat dan minyak pada ikan telah keluar dan ikan menjadi kering. Proses ini berlangsung hingga 2 jam lebih tergantung ukuran ikan. Tips: Jaga jangan sampai api membesar dan menghanguskan ikan. Ikan hanya perlu diasapi.
  10. Saat matang, ikan siap di santap. Jangan lupa colo-colo sebagai pendamping.
Penulis: Tanita Pattiasina
Editor: Fandi Wattimena
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved